La varietà Tonda Gentile delle Langhe è caratterizzata da un guscio molto duro e completamente pieno che consente buone rese alla sgusciatura (40% – 50%).
La nocula è sub-sferoidale o parzialmente sub-sferoidale, trilobata; dimensioni non molto uniformi, con calibri prevalenti da 17 a 21 mm; guscio di medio spessore; seme di forma variabile (sub-sferoidale, tetraedrica e, talvolta, ovoidale) ricoperto da fibre, con superficie corrugata e solcature più o meno evidenti; perisperma di medio spessore, ma di eccellente distaccabilità alla tostatura; resa alla sgusciatura variabile, ma comunque compresa tra il 40% ed il 50%.
Guscio nocciola mediamente intenso, di scarsa lucentezza, con tormentosità diffuse all’apice e striature numerose, ma poco evidenti;seme più scuro del guscio.
La Nocciola Piemonte I.G.P., è particolarmente apprezzata dall’industria dolciaria per i suoi parametri qualitativi quali forma sferoidale del seme, gusto ed aroma eccellenti dopo tostatura, elevata pelabilità, buona conservabilità. Per questi motivi la Nocciola Piemonte è universalmente conosciuta come la migliore al mondo.
La nocciola, oltre ad un contenuto significativo di aminoacidi essenziali e di vitamina E, risulta particolarmente ricca in lipidi. In particolare, la frazione lipidica è costituita per oltre il 40% da acidi grassi monoinsaturi (come l’acido oleico) e presenta il più alto rapporto monoinsaturi/polinsaturi rispetto all’altra frutta secca.
Recenti studi sembrano dimostrare gli effetti positivi di un consumo regolare di nocciole sulla salute umana. E’ infatti confermato che una dieta ricca in acido oleico (lo stesso acido grasso presente nell’olio extra vergine d’oliva) consente di mantenere il cosiddetto “Colesterolo cattivo” a bassi livelli nel sangue, e di innalzare i livelli del “Colesterolo buono” che, con la sua azione protettiva sulle membrane cellulari, costituisce un’importante difesa delle patologie vascolari.